King's Lock Craft Distillery, première distillerie certifiée biologique et casher en Ontario

La distillerie artisanale King 's Lock crée des spiritueux qui vous font du bien.

Distillant du gin, du whisky, du seigle, du rhum et de la vodka artisanaux, à partir de zéro et en interne, King's Lock est hyper-locale. Tout est fabriqué en petites quantités sur place, dans la distillerie de Johnstown, selon leurs propres recettes, avec des ingrédients cultivés à proximité.

Le produit est vendu sur place, certifié biologique et casher, et la différence réside dans son goût typiquement canadien. En effet, la King's Lock Craft Distillery est digne d'une couronne.

Cette distillerie, qui appartient à Rob Heuvel et Laura Bradley, est le prolongement de leur ferme biologique, de leurs principes écologiques durables et de leur amour des spiritueux.

Les débuts

Selon M. Bradley, la distillerie est née de la constatation d'un besoin : ils avaient du mal à trouver des spiritueux biologiques pour leur propre plaisir, alors ils ont créé l'opportunité pour eux-mêmes. Ayant commencé à rêver en 2015 en tant qu'agriculteurs biologiques, leur engagement en faveur d'une éthique durable du grain à l'herbe les a conduits à ouvrir la première et unique distillerie biologique certifiée de l'Ontario et l'une des plus grandes capacités de production de la province. Après avoir commencé à vendre des produits en août 2016, leurs spiritueux uniques ont décollé.

"Nous sommes également la seule distillerie certifiée casher en Ontario", a déclaré Bradley, notant qu'il est important pour eux de fabriquer leurs spiritueux avec un impact minimal sur l'environnement.

M. Bradley a ajouté que l'entreprise va encore plus loin et contribue positivement à la communauté d'une manière unique en créant des emplois locaux, en soutenant les agriculteurs locaux, en cultivant de nombreux ingrédients dans sa propre ferme familiale et en accueillant les visiteurs de la distillerie comme s'ils faisaient partie de la famille.

De plus, ils sont désireux de partager leurs connaissances sur la distillation de leurs neuf spiritueux et de leurs spécialités en petites séries. M. Bradley explique que les visiteurs curieux peuvent se plonger dans les détails et jeter un coup d'œil dans les coulisses pour assister directement à la distillation sur le site de Johnstown. "Nous proposons des visites et des dégustations - les visiteurs peuvent découvrir le processus de distillation, voir l'alambic, entendre des descriptions et poser des questions à ce sujet", a déclaré M. Bradley.

En fait, la distillerie de Johnstown a fait des choix de conception écologiques qui ajoutent à l'expérience globale. Par exemple, le bâtiment comporte de nombreuses grandes fenêtres pour laisser entrer la lumière naturelle, ce qui permet aux visiteurs de voir l'alambic en cuivre depuis l'intérieur de la distillerie, mais aussi depuis la route lorsqu'ils passent à proximité.

Savourer les spiritueux

Selon M. Bradley, les gens se rendent compte qu'en matière de spiritueux, ce n'est pas la quantité qui compte, mais la qualité. Si l'on en croit les récompenses, King's Lock excelle dans ce domaine. Jusqu'à présent, la distillerie artisanale King's Lock a reçu 14 prix pour ses spiritueux.

Qu'il s'agisse de son Moonshine biologique chaud et boisé sur glace, de son savoureux Gin biologique vieilli dans un martini du soir ou de son rhum biologique ambré, corsé et vieilli au fût de bourbon, primé internationalement, King's Lock Craft Distillery crée avec brio votre prochain produit de consommation courante.

Selon M. Bradley, la vodka doublement distillée à partir de maïs local et biologique est particulièrement remarquable, car elle donne une vodka propre et veloutée, ce qui est très recherché, car de plus en plus de gens se tournent vers la vodka pour la boire. Par ailleurs, cette vodka se mélange incroyablement bien, ce qui permet d'éviter toute âpreté dans les cocktails.

En fait, une création unique de vodka a si bien pris chez King's Lock qu'elle est maintenant en stock toute l'année : la vodka à l'ail. Mme Bradley explique qu'elle utilise de l'ail biologique de l'est de l'Ontario pour fabriquer ce spiritueux qui est rapidement devenu un favori pour les cadeaux et les activités culinaires. "Elle est excellente dans les Caesars et pour la cuisine", a-t-elle déclaré.

La distillerie vient également de lancer une vodka au gingembre en édition limitée qui s'avère tout aussi populaire. Le mélange de gingembre biologique pressé avec la vodka de maïs biologique crée un spiritueux délicieusement piquant et rafraîchissant.

Perspectives d'avenir
La distillerie est ouverte aux visiteurs tout au long de l'année, avec des horaires prolongés en été. Bien que l'hiver soit la principale période de production et de planification pour King's Lock, les choses sont loin d'être ennuyeuses. Jeff Jocham, le distillateur en chef de King's Lock, est occupé à expérimenter de nouveaux arômes pour cette année - attendez-vous à découvrir bientôt les dernières créations, notamment des spiritueux infusés au café.

Vous trouverez les spiritueux primés de King's Lock Craft Distillery sur leur site Web, livrés directement à votre porte, à la LCBO, directement à la distillerie, ainsi que dans les marchés fermiers de l'est de l'Ontario. Prenez une journée pour aller directement à la source : visitez la distillerie artisanale King's Lock au 5 Newport Drive, à Johnstown, et ne manquez pas de la suivre sur Facebook @kingslockcraftdistillery et Instagram @kingslock.